知識(shí)點(diǎn)山梨醇

　　山梨糖醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有廣泛的作用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。
　　食品工業(yè)
　　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無(wú)糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類(lèi)胡蘿卜素和食用?脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長(zhǎng)保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對(duì)魚(yú)肉醬有明顯的穩(wěn)定和長(zhǎng)期保存的作用。在果醬蜜餞中也?有同樣作用。山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。
　　日化工業(yè)
　　山梨糖醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達(dá)25～30%，可保持膏體潤(rùn)滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱(chēng)“代甘油”），可增強(qiáng)乳化劑的伸展性和潤(rùn)滑性，適用長(zhǎng)期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對(duì)皮膚刺激性小的優(yōu)點(diǎn)，在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。
　　醫(yī)藥工業(yè)
　　山梨糖醇可作為維生素C生產(chǎn)原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料、作為藥物分散劑、填充劑、冷凍保護(hù)劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑、潤(rùn)濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。
　　化學(xué)工業(yè)
　　山梨糖醇可用于司盤(pán)、吐溫等表面活性劑的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生產(chǎn)等。
　　特殊品種
　　γ型粉狀結(jié)晶山梨糖醇該品種具有γ晶體，熔點(diǎn)高，流動(dòng)性好，防潮性能優(yōu)等有點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥行業(yè)，用于制作無(wú)糖糖果和保健類(lèi)壓片（含片），效果好。同時(shí)，因其含水量少和一些特殊功能，亦應(yīng)用于高檔魚(yú)糜和魷魚(yú)絲的加工和載體的使用。使用該品種具有如下性能和優(yōu)點(diǎn)：清涼口感：因其溶解熱較大，在口腔中會(huì)造成特殊的清涼感，通常用于無(wú)糖糖果或含片，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。防潮性：因其γ晶型有特殊的表面晶型，穩(wěn)定性好，制成的產(chǎn)品防潮性能好，耐貯藏。直接可壓性：具有直接可壓性，在中等壓力下就可以制成表面堅(jiān)固、光滑的成品。注意事項(xiàng)：結(jié)晶山梨醇存放一定時(shí)間后可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)硬現(xiàn)象，但不影響其使用效果。